Solo un grande amore per la terra di origine e per le sue tradizioni poteva suggerire a Pietro Adami, accademico della cucina, questo stupendo libro. Non è un libro di ricette, benché ricco di stimolanti idee per chi ama cucinare.
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Descrive soprattutto le antiche costumanze alimentari di un popolo montanaro che dal campo, all'orto e, più su, dal bosco e dalla malga, ha potuto trarre, ad uso per lo più familiare, prodotti semplici, genuini, caratteristici, alcuni dei quali accarezzati poi dalla fiamma del fogo/or, che aggiunge loro nuovi delicati aromi. [...] Ammirate le tipiche case a portici, a loggiati e a loggiati sovrapposti, inserite qua e là nei paesi incastonati in panorami incantevoli, scoperte le ricchezze della scultura lignea nelle antiche pievi, conosciuta la ricchezza della tradizione popolare nelle ordinate raccolte del museo di Tolmezzo, potrete concludere il divertente e profìcuo viaggio turistico-culturale con piacevoli appuntamenti con la cucina carnica.
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